水晶肴肉
出街就食得多，
自己整就第一次，
味道出乎意料地好味，
大王都讚有水準，哈哈！
材料：
鹹豬手 1隻
豬皮 2塊(可問相熟豬肉鋪攞是免費的)
薑片 4塊
玫瑰露酒 3湯匙
麻油 1湯匙
魚膠粉 15g
香料：
甘草 2片
八角 1粒
香葉 4片
桂皮 1克
小茴香 1湯匙
薑片 4塊
葱 2條
調味料：
清水 5杯
砂糖 10g
雞粉 10g
花雕酒 20g
白胡椒粉 半茶匙
蘸汁：
鎮江香醋 3湯匙
糖 半湯匙
薑絲 適量
做法：
1) 豬皮燒去細毛，將鹹豬手和豬皮放入滾水内，加入薑片4塊，玫瑰露3湯匙煮5分鐘，取出洗乾淨
2) 將香料用魚袋袋好，加入滾水中，再加入調味料，鹹豬手，豬皮，轉慢火煲3小時
3) 取出鹹豬手去皮，起肉，去骨，豬皮切成粗粒，煮豬手湯留用
4)魚膠粉用75g熱水拌至溶，加入煮豬手湯内拌勻，加入豬手和鹹豬手肉粒浸5分鐘，取出
5) 用長方形食物盒搽上麻油，鋪上豬皮，加入鹹豬手肉粒，再加入煮豬手湯浸過鹹豬手肉，最後加上豬皮
6) 鋪上保鮮紙，將用重物壓上，確保壓平表面，放入雪櫃4小時，切件，拌勻蘸汁，上碟，即成。
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